L'histoire du Bau
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Bau signifie « escarpement rocheux » en provençal. |
La tradition provençale attribue l'introduction du muscat dans nos vignobles au « Roi René », raison pour laquelle sa statue trône sur le cours Mirabeau, à Aix en Provence, une grappe de raisin à la main ! S'il est incontestable que celui-ci l'appréciait, en réalité ce cépage était déjà présent chez nous au moins un siècle auparavant. En Provence, il était cultivé au début du XVIIe siècle. |
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Hélène Rogeon, oenologue basée en Provence, nous en dit plus sur l'étonnante histoire de Bau :
« Autrefois en Provence, les vignerons distrayaient une part infime du raisin |
Le Bau blanc est élaboré à partir du moût (jus de raisin) de cépage Muscat petits grains.
La fermentation s'effectue à température contrôlée Il est important de noter que le produit est issu d'une seule fermentation, qu'il est faiblement alcoolisé, que sa pression est égale à 2,5 bars (réglementation des pétillants) et qu'il présente une typicité particulière à la dégustation semblable au grain de raisin Muscat en bouche.
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Le Bau rosé est réalisé à partir du moût (jus de raisin) de cépage Muscat de Hambourg ensemencé avec des levures sélectionnées de type « saccharomyces bayanus». La fermentation s’effectue à température contrôlée (18 à 23°C), en cuve close. Il existe plusieurs méthodes permettant d’obtenir un vin effervescent.Elles aboutissent toutes à ce qui est traditionnellement appelé la « prise de mousse », c'est-à-dire la phase finale de vinification, qui apporte au vin son effervescence. Dans le cas du Bau Rosé, la prise de mousse ne se réalise pas en bouteille mais dans une cuve sous pression. |

